Cheesburger d’agneau à la moutarde douce / Cucurbitacées cuites et crues taillées en frites
par Vincent Ferniot au Bistro Agneau Presto
Occasion : Déjeuner sur le pouce
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Ingrédients
- 480 g de viande d’agneau (épaule) hachée
- 4 petits pains de mie ronds (buns)
- 4 cuillerées à café de moutarde douce (style Savora)
- 4 cuillerées à café de miel liquide
- 4 lamelles de Manchego (ou de fromage de Brebis des Pyrénées)
- 4 tranches d’oignon jaune
- 4 tranches fines de tomate
- 4 cuillerées à café de vinaigre balsamique
- 4 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile d’olive
- 1 courgette
- 1 concombre
- Huile de tournesol
Préparation
Malaxer la viande hachée avec la coriandre.
Former un steak avec le mélange.
Faire griller les faces intérieures du pain, puis les frotter avec la demie gousse d’ail.
Dans une poêle, faire revenir le steak.
Colorer sur les deux faces, saler, poivrer, retirer, puis réserver au chaud à 50° environ.
Dans la poêle, faire revenir l’oignon taillé en lamelles fines.
Avant coloration, saler et ajouter un jet de vinaigre balsamique.
Mélanger la moutarde douce avec une goutte de miel liquide.
Dresser le cheeseburger :
1/ Demi-pain du dessous enduit de la moutarde miellée
2/ Steak chaud
3/ Fromage
4/ Oignons
5/ Tomate
6/ Demi-pain du dessus
Tailler des beaux bâtonnets avec la peau de la courgette (ne pas utiliser le cœur avec les graines) et faire de même avec le concombre.
Faire revenir les bâtonnets de courgette sur feu très vif sur la chair (peau dessus) dans un peu d’huile avec un peu de thym.
Saler. Assaisonner les bâtonnets de concombre avec un peu de vinaigrette bien vinaigrée.
Servir le cheesburger avec les « frites » cuites et crues.