Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame

- Commencez par préparer la sauce.
- Ecrasez la gousse d’ail avec un peu de sel fin.
- Ajoutez le tahiné, le jus de citron et mélangez.
- Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Si votre boucher n’a pas haché la viande, coupez-la en morceaux puis hachez-la, soit à l’aide d’un hachoir à viande soit dans un robot de type mixeur.
- Versez la viande hachée dans un bol.
- Ajoutez le quinoa cuit, la coriandre, les jaunes d’œufs, les épices, le sel, le poivre du moulin, le zeste du citron et le jus de citron.
- Mélangez à l’aide d’une cuillère puis à l’aide de vos mains, afin de bien amalgamer l’ensemble.
- Formez des boules à l’aide de vos mains, de la taille d’une balle de ping-pong.
- Pour bien les raffermir, mettez chaque boulette dans un verre, couvrez le verre avec votre main puis secouez-le 3 ou 4 fois.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle ou dans une sauteuse.
- Ajoutez les boulettes et faites-les cuire sur feu vif pendant environ 5 minutes en les retournant, afin de bien les saisir.
- Couvrez, baissez le feu à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

- Piquez chaque boulette d’un pique en bois puis servez avec la sauce et des feuilles de salade. Vous pouvez également servir ce plat avec du pain pita réchauffé dans votre grille pain et des tomates.

Mon astuce : pour tester si votre mélange est assaisonné à votre goût, prélevez une toute petite quantité du mélange et faite le cuire dans votre four à micro-onde. Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.