Côtes d’agneau sauce au vin épicée échalotes confites au miel

Préparer la sauce au vin
Dans une casserole chauffer et faire réduire de moitié  le vin additionné de la badiane et de la cannelle, saler et poivrer. Oter la badiane et la cannelle. Prélever deux cuillères à soupe de vin et y mélanger la farine en fouettant, incorporer de mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, couper le feu, ajouter le beurre en remuant pour lisser la sauce. Rectifier l’assaisonnement si utile. Réserver au chaud.
Préparer les échalotes
Eplucher les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle faire chauffer une noix de beurre, disposer les échalotes côté plat dans la poêle, ajouter le miel et un peu d’eau, saler poivrer et laisser confire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides et caramélisées. Réserver au chaud.
Cuire le riz dans de l’eau salé, égoutter et réserver au chaud.
Au dernier moment
Dans une poêle bien chaude contenant une noix de beurre, griller les côtes d’agneau juste 1 minute de chaque côté, elles doivent être rosées.
Monter vos assiettes en disposant harmonieusement une côte d’agneau, quelques échalotes confites, le riz en quenelle ou moulé à l’aide d’un cercle, napper de la sauce au vin épicée, donner un tour de moulin à poivre sur la viande, une pincée de fleur de sel et décorer d’une étoile de badiane.