Steak d’agneau aux amandes et aubergines

Couper l’aubergine en gros bâtonnets. Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces. Ajouter l’ail haché.
Poêler la viande avec un filet d’huile d’ [...]

  Voir la recette

Empanadas d'agneau aux herbes fraîches

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mélanger la viande avec l’oignon haché, un œuf et le persil. Saler et poivrer.
Couper 6 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte. Poser au centre une cuillà [...]

  Voir la recette

Mini-rôti d’agneau aux endives caramélisées

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mélanger l’ail, le persil, les herbes de Provence et l’huile d’olive.
Déposer le rôti dans un plat, verser le mélange sur le rôti.
Cuire au four 10 minu [...]

  Voir la recette

VIDEO - Émincé d’agneau en salade aux pois chiches et raisins frais

Dans un bol, mélanger l’émincé d’agneau avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter une pincée de cumin et les graines de coriandre.

Faire chauffer une poêle à feu vif, jeter l’ [...]

  Voir la recette

Cannelés d’agneau à la carotte et au cumin

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Cuire les carottes coupées en rondelles 5 à 7 minutes, à feu vif et à couvert, dans un fond d’eau avec une pincée de sel et le cumin.
Les égoutter et les m [...]

  Voir la recette

VIDEO - Mini-rôti aux spéculos, salade de cresson à la vinaigrette de cidre

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
Réduire les spéculos en poudre en les concassant au mortier ou en les passant au robot mixer. Éplucher et hacher finement la gousse d’ail et râper environ [...]

  Voir la recette

Emincé d’agneau sauté aux fèves et poivrons rouges

Mettre l’émincé d’agneau dans un bol et le saupoudrer du paprika. Mélanger.
Ôter la queue du poivron, l'épépiner, et le couper en lanières.
Éplucher et couper en deux les gousses d’ail. [...]

  Voir la recette

Agneau dans le pré

- Travaillez le beurre pommade à la fourchette, ajoutez les biscottes réduites en poudre, la farine, les herbes et l’ail écrasé. - Salez, poivrez.

- Etalez un peu de préparation sur chaque côte [...]

  Voir la recette

Filet d'agneau à la courge butternut

Le matin ou la veille :
Préchauffez le four à 180°.
-Epluchez la courge butternut et coupez en la moitié en gros dés. Posez ces cubes dans du papier aluminium ou des papillotes en silicone et enfou [...]

  Voir la recette

Tajine d'agneau aux abricots moelleux

Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir doucement dans l'huile chaude. Ajoutez les cubes d'agneau, les épices et mélangez. Au bout de quelques minutes, ajoutez les abricots moelleux coupés en [...]

  Voir la recette

Agneau façon indienne

- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon émincé sans lui faire prendre de couleur.
- Ajoutez le curcuma, le cumin, le gingembre râpé, l'ail pilé, le piment, l [...]

  Voir la recette

Brick d'agneau à la crème d'ail

- Etalez les feuilles de brick par 2 et dorez au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.

- Déposez au centre le filet d'agneau

- Salez, poivrez et saupoudrez d'origan.

- Refermez les feuilles de brick [...]

  Voir la recette

Agneau en crumble et endives caramélisées

1) Préparez l'endive :

- Emincez finement l'endive, et faites la suer au beurre.

- Lorsqu'elle dore, ajoutez la demi-cuillère de miel, et l'huile de noix. Laissez caraméliser 1 minute. Dresser en ron [...]

  Voir la recette

Souris d'agneau au four

- Préchauffez le four à 180°
- Mettez l'agneau dans un plat en terre
- Assaisonnez de sel et de poivre
- Mettez sur la viande un filet d'huile d'olive
- Versez l'eau dans le plat, ajoutez les herbes e [...]

  Voir la recette

Noisette d'Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

- Mettez la semoule dans un récipient avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une petite casserole, mettez le double du volume de semoule en eau, un peu de sel, une pincée de pistils de Safran et une [...]

  Voir la recette

Brochettes d'agneau à la sauce soja

- Mélangez la viande d'agneau hachée avec le jaune d'oeuf, le poivre et  la chapelure, et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

- Formez des petits boudins et les enrouler dans les graines de sésa [...]

  Voir la recette

Médaillons d’agneau au beurre d’orange

1) Découper les tranches de gigot d’agneau en médaillons et réserver.
2) Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir l’oignon pe [...]

  Voir la recette

Agneau et Cocos de Paimpol comme un parmentier

- Préchauffez votre four à 120°C. 

- Epluchez l'oignon et la gousse d'ail. Emincez les finement et faites les revenir dans une poêle avec l'huile chaude et le piment d'Espelette. 

- Lorsque l'oign [...]

  Voir la recette

Ravioles d’agneau à la poire

Laver, éplucher et couper en dés la poire et l’échalote.
Couper en dés la peau de citron confit.
Hacher tous ces ingrédients. Dans un bol, mélanger avec le haché d’agneau, l’œuf entier, [...]

  Voir la recette

Emincé d’agneau au vinaigre balsamique aux topinambours

Eplucher et ciseler l'échalote. Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en cubes d'1 cm.
Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes dans un  morceau de beurre.
Ajouter l [...]

  Voir la recette

Agneau façon tajine minute, sauce aux fruits rouges, polenta aux fruits secs

Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.

Oter les pédoncules des tomates et les couper en 4.

Faire colorer la viande 5 minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.
Faire [...]

  Voir la recette

Tranche de gigot et ses carottes

- Pelez et coupez les carottes en rondelles.

- Pelez et émincez l'oignon et le poivron.

- Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez la sauce tomate, le ra [...]

  Voir la recette

Rôti d'agneau à la riccotta et aux herbes

- Demandez à votre boucher de ne pas ficeler le rôti. Vous pouvez utiliser des herbes surgélées.

- Préchauffez le four à 250°c.
- Ouvrez  le rôti bien à plat, posé côté peau (vous allez le [...]

  Voir la recette

Bouchées d'agneau aux pistaches

- Détachez les plus belles feuilles des endives
- Faites les sauter dans l'huile et le beurre
- Ajoutez les raisons secs, un verre de muscat, le jus de l'orange, des zestes d'orange, la cannelle, le s [...]

  Voir la recette

brick à l'agneau sauce soja et coriandre

- Etalez les feuilles de brick et dorez au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

- Egouttez la viande marinée

- Faites revenir des oignons dans une poêle avec de l’huile de sésame puis faites rev [...]

  Voir la recette

Navarin a la grenade

- Prélevez les graines de grenade.

- Assaisonnez avec du sel, poivre et feuilles de thym les 2 cotés des navarins.

- Dans une cocotte en fonte, mettez une cuillère à soupe d'huile de pépins de rais [...]

  Voir la recette

Brochette d'agneau aux fruits secs et potimarron rôti à la vanille

 

La veille

-Préparez la pâte à beignet

-Mélangez ensemble tous les ingredients

-Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène

-Conservez au frigo

- Mixez grossièrement les amandes et les noisette [...]

  Voir la recette

Cotes d'agneau à la farine de mais, purée de petits pois et carrottes, etoiles de pain de mie

- Faites chauffer un peu de huile d’olive dans une poêle
- Hachez l’oignon finement. Ajoutez les petits pois, les carottes et faites les revenir dans la poêle.
- Laissez cuire 5 minutes et ajoutez [...]

  Voir la recette

Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes

Coupez la viande en lanières assez fines et mettez-les dans un bol.
Au dessus du bol, râpez la gousse d’ail et le gingembre, préalablement pelés.
Ajoutez l’huile, mélangez bien, couvrez et lais [...]

  Voir la recette

Boulettes d'agneau à la pistache, sauce au yaourt

1/ Mixer l'agneau, le mélanger à l'oeuf et à la chapelure. Terminer avec les mains et former des boulettes.

Pour la version farcie, creuser un trou au centre de chaque boulette, et déposer une min [...]

  Voir la recette

Noisettes d’agneau au foie gras sur fonds d’artichauts

- Egoutter les fonds d’artichauts.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux 50 g de foie de canard découpé en dés dans la crème fraîche. Mixer la sauce pour obtenir un mélange lisse, rés [...]

  Voir la recette

Agneau au citron vert et noix de coco

Couper l'agneau en batonnets de 5 cm de long.

Mettre la crème de coco dans un bol, arroser d'eau bouillante et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle,ajouter la viande, l'ail, le gimgem [...]

  Voir la recette

Côtelettes d'agneau grillées aux endives

Laver les endives puis les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, piler l'ail et frotter les côtelettes avec .Salez et poivrer la [...]

  Voir la recette

Noisettes d'agneau sautées, sauce crème

Chauffer le beurre dans la poêle, faire cuire l'agneau 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Réserver les noisettes d'agneau au chaud , dans le four à 150 °C.

Verser le vin dans la poêle et f [...]

  Voir la recette

Berlingot d'agneau aux abricots secs et ras-el-hanout

  Voir la recette

Parmentier à l'orientale

Eplucher les patates douces. Les faire cuire  dans de l' eau salée pendant 10 minutes Ã  feu moyen (il faut pouvoir les écraser Ã  la fourchette).

Préchauffer le four Ã  180 °C (th.6).

Faire risso [...]

  Voir la recette

Saltimbocca d'agneau et fèves au beurre de sauge

Sur les tranches de gigot préalablement poivrées, poser une tranche de jambon de Parme puis deux feuilles de sauge par saltimbocca et maintenir le tout avec un pic en bois.

Dans deux poêles, faire [...]

  Voir la recette

Papillote d’agneau aux pommes

Coupez l’agneau en morceau, épluchez et coupez également les pommes en gros dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer l’agneau et les pommes une minute dans la po [...]

  Voir la recette

Côtelettes d'agneau caramélisées au citron vert

Avant de le presser, prélever le zeste du citron vert et tailler une partie en lanières et l'autre en petits dés. Détendre le miel avec le jus du citron. Ajoutez la sauce soja, l'huile d'olive, l [...]

  Voir la recette

Roulé d'agneau à la sauge

Couper l'agneau en émincés en ayant préalablement supprimé toutes les parties grasses s'il y en a.

Mixer dans le robot la sauge, l'huile d'olive et les pignons de pin. Saler et poivrer.

Étaler sur [...]

  Voir la recette

Selle d'agneau aux amandes grillées et confiture d'oignons

Couper la viande en gros dés puis faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé en 4. Laisser rissoler.  
Ajouter les épices, mélanger puis arroser d'eau à 3/4 de la viande. Laisser cuire [...]

  Voir la recette

Côtes d’agneau au miel et gingembre

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Bien imbiber les côtes d’agneau dans la marinade, sur les 2 faces.

Griller les côtes au barbecue ou à la poêle. Servir avec un mix de légumes : [...]

  Voir la recette

Velouté de potiron aux dés d’agneau

Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines, le couper en gros dés, recouvrir d’eau, saler et cuire 10 minutes. Une fois cuit, retirer la moitié de l’eau et la réserver. Mixer et a [...]

  Voir la recette

Brochettes d’agneau à la poire caramélisée

Couper les poires en morceaux de 2 cm, monter les brochettes en intercalant les dés de poire et dés d’agneau.

Cuire les brochettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et [...]

  Voir la recette

Paupiettes d’agneau aux champignons de Paris

Laver les champignons, les émincer et les hacher puis les faire revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le persil, l’ail et le jus de citron en fin de cuisson.
Pré [...]

  Voir la recette

Côtes d'agneau aux gambas

A l’aide d’un zesteur, prélever les zestes du citron.

Mélanger le fromage de chèvre avec la menthe, les zestes de citron et un filet d’huile d’olive.

Poêler les côtes d’agneau dans un fi [...]

  Voir la recette

VIDEO EN DUO- Picadillos à l'agneau, riz safrané aux amandes

Faire cuire le riz à l’eau ou la vapeur puis l’égoutter.

Pendant ce temps, préparer les picadillos à l’agneau.  
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Concasser grossièrement les amandes [...]

  Voir la recette

VIDEO EN DUO- Steaks d'agneau à la romaine, poêlée de courgettes au thym

Préparer la poêlée de courgettes : chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes coupées en rondelles, saler et cuire 10 minutes. Elles doivent être colorées et r [...]

  Voir la recette

Carpaccio d’agneau au basilic et citron vert

• Mettre la viande quelques minutes au congélateur pour la durcir.

 

• Pendant ce temps, presser le jus du citron et mixer les feuilles de basilic avec l’ail, l’huile d’olive et la poudre d’am [...]

  Voir la recette

Brochettes d’agneau aux gambas

• Monter 8 brochettes : 4 dés d’agneau et 1 gamba par brochette.

 

• Préparer la marinade : mixer l’oignon, l’ail,  le gingembre,la coriandre, le jus de citron et huile d’olive.

 

• Enrobe [...]

  Voir la recette

VIDEO EN DUO- Carré d'agneau en croute de pistaches vertes, duo de fèves et petits pois au citron confit

Les fèves et petits pois :Rincez bien le citron confit à l’eau froide. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée contenant 1/2 citron confit, plongez en premier les fèves, laissez cuir [...]

  Voir la recette

VIDEO EN DUO- Brochettes d'agneau Presto épicées, smoothie concombre,chèvre et menthe

Les brochettes d’agneau presto épicées :
Dans un bol, mélangez au fouet l’huile d’olive, le miel de romarin, toutes les épices, sel et poivre, et le persil ciselé. Versez ensuite sur le gig [...]

  Voir la recette

Soupe chinoise à l’agneau

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir l’oignon émincé, la carotte râpée, l’ail et le gingembre hachés quelques minutes à feu vif.

Verser 2 litres d’eau froide, [...]

  Voir la recette

VIDEO EN DUO- Raviole d'Agneau Presto, émulsion de lard fumé et noisettes torréfiées

Les ravioles d’agneau presto  :
Lavez et nettoyez les champignons. Séchez-les sur du papier absorbant. Emincez-les les au couteau. Epluchez l’échalote, et émincez-la également. Faites chauffe [...]

  Voir la recette