Steak d’agneau aux amandes et aubergines

Couper l’aubergine en gros bâtonnets. Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces. Ajouter l’ail haché.
Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive ; elle doi [...]

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Empanadas d'agneau aux herbes fraîches

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mélanger la viande avec l’oignon haché, un œuf et le persil. Saler et poivrer.
Couper 6 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte. Poser au centre une cuillère à soupe [...]

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Mini-rôti d’agneau aux endives caramélisées

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mélanger l’ail, le persil, les herbes de Provence et l’huile d’olive.
Déposer le rôti dans un plat, verser le mélange sur le rôti.
Cuire au four 10 minutes. Saler.
Pen [...]

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VIDEO - Émincé d’agneau en salade aux pois chiches et raisins frais

Dans un bol, mélanger l’émincé d’agneau avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter une pincée de cumin et les graines de coriandre.

Faire chauffer une poêle à feu vif, jeter l’émincé d’agneau di [...]

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Cannelés d’agneau à la carotte et au cumin

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Cuire les carottes coupées en rondelles 5 à 7 minutes, à feu vif et à couvert, dans un fond d’eau avec une pincée de sel et le cumin.
Les égoutter et les mixer, puis [...]

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VIDEO - Mini-rôti aux spéculos, salade de cresson à la vinaigrette de cidre

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
Réduire les spéculos en poudre en les concassant au mortier ou en les passant au robot mixer. Éplucher et hacher finement la gousse d’ail et râper environ 3 cm de g [...]

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Emincé d’agneau sauté aux fèves et poivrons rouges

Mettre l’émincé d’agneau dans un bol et le saupoudrer du paprika. Mélanger.
Ôter la queue du poivron, l'épépiner, et le couper en lanières.
Éplucher et couper en deux les gousses d’ail. Ôter le germe e [...]

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Agneau dans le pré

- Travaillez le beurre pommade à la fourchette, ajoutez les biscottes réduites en poudre, la farine, les herbes et l’ail écrasé. - Salez, poivrez.

- Etalez un peu de préparation sur chaque côtelette et [...]

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Filet d'agneau à la courge butternut

Le matin ou la veille :
Préchauffez le four à 180°.
-Epluchez la courge butternut et coupez en la moitié en gros dés. Posez ces cubes dans du papier aluminium ou des papillotes en silicone et enfournez [...]

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Tajine d'agneau aux abricots moelleux

Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir doucement dans l'huile chaude. Ajoutez les cubes d'agneau, les épices et mélangez. Au bout de quelques minutes, ajoutez les abricots moelleux coupés en 2, l [...]

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Agneau façon indienne

- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon émincé sans lui faire prendre de couleur.
- Ajoutez le curcuma, le cumin, le gingembre râpé, l'ail pilé, le piment, le clo [...]

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Brick d'agneau à la crème d'ail

- Etalez les feuilles de brick par 2 et dorez au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.

- Déposez au centre le filet d'agneau

- Salez, poivrez et saupoudrez d'origan.

- Refermez les feuilles de brick co [...]

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Agneau en crumble et endives caramélisées

1) Préparez l'endive :

- Emincez finement l'endive, et faites la suer au beurre.

- Lorsqu'elle dore, ajoutez la demi-cuillère de miel, et l'huile de noix. Laissez caraméliser 1 minute. Dresser en rond d [...]

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Souris d'agneau au four

- Préchauffez le four à 180°
- Mettez l'agneau dans un plat en terre
- Assaisonnez de sel et de poivre
- Mettez sur la viande un filet d'huile d'olive
- Versez l'eau dans le plat, ajoutez les herbes et m [...]

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Noisette d'Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

- Mettez la semoule dans un récipient avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une petite casserole, mettez le double du volume de semoule en eau, un peu de sel, une pincée de pistils de Safran et une p [...]

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Brochettes d'agneau à la sauce soja

- Mélangez la viande d'agneau hachée avec le jaune d'oeuf, le poivre et  la chapelure, et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

- Formez des petits boudins et les enrouler dans les graines de sésame.

- Em [...]

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Médaillons d’agneau au beurre d’orange

1) Découper les tranches de gigot d’agneau en médaillons et réserver.
2) Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir l’oignon pendant 2 ou 3 [...]

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Agneau et Cocos de Paimpol comme un parmentier

- Préchauffez votre four à 120°C. 

- Epluchez l'oignon et la gousse d'ail. Emincez les finement et faites les revenir dans une poêle avec l'huile chaude et le piment d'Espelette. 

- Lorsque l'oignon est [...]

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Carré d’agneau farci aux escargots de Bourgogne, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive

Peler et laver les pommes de terre. Les cuire dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide).

Couper les escargots en deux.
Ciseler les échalotes et les herbes aromatiques.

Poêler les escargots av [...]

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Carré d’agneau presto en croûte d’olive noire au parmesan. Crumble de légumes du soleil, pesto basilic

1) Préparer la garniture :
Laver les légumes et tailler en dés poivrons, courgette, aubergine, tomate et oignon. Faire chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive, puis plonger les légumes, saler, poivr [...]

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Ravioles d’agneau à la poire

Laver, éplucher et couper en dés la poire et l’échalote.
Couper en dés la peau de citron confit.
Hacher tous ces ingrédients. Dans un bol, mélanger avec le haché d’agneau, l’œuf entier, le mascarpone. [...]

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Emincé d’agneau au vinaigre balsamique aux topinambours

Eplucher et ciseler l'échalote. Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en cubes d'1 cm.
Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes dans un  morceau de beurre.
Ajouter les [...]

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Agneau façon tajine minute, sauce aux fruits rouges, polenta aux fruits secs

Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.

Oter les pédoncules des tomates et les couper en 4.

Faire colorer la viande 5 minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.
Faire suer l’oi [...]

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Tranche de gigot et ses carottes

- Pelez et coupez les carottes en rondelles.

- Pelez et émincez l'oignon et le poivron.

- Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez la sauce tomate, le ras el [...]

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Rôti d'agneau à la riccotta et aux herbes

- Demandez à votre boucher de ne pas ficeler le rôti. Vous pouvez utiliser des herbes surgélées.

- Préchauffez le four à 250°c.
- Ouvrez  le rôti bien à plat, posé côté peau (vous allez le farcir côté c [...]

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Bouchées d'agneau aux pistaches

- Détachez les plus belles feuilles des endives
- Faites les sauter dans l'huile et le beurre
- Ajoutez les raisons secs, un verre de muscat, le jus de l'orange, des zestes d'orange, la cannelle, le se [...]

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brick à l'agneau sauce soja et coriandre

- Etalez les feuilles de brick et dorez au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

- Egouttez la viande marinée

- Faites revenir des oignons dans une poêle avec de l’huile de sésame puis faites revenir l [...]

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Navarin a la grenade

- Prélevez les graines de grenade.

- Assaisonnez avec du sel, poivre et feuilles de thym les 2 cotés des navarins.

- Dans une cocotte en fonte, mettez une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin. Q [...]

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Brochette d'agneau aux fruits secs et potimarron rôti à la vanille

La veille

-Préparez la pâte à beignet

-Mélangez ensemble tous les ingredients

-Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène

-Conservez au frigo

- Mixez grossièrement les amandes et les noisettes (conser [...]

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Cotes d'agneau à la farine de mais, purée de petits pois et carrottes, etoiles de pain de mie

- Faites chauffer un peu de huile d’olive dans une poêle
- Hachez l’oignon finement. Ajoutez les petits pois, les carottes et faites les revenir dans la poêle.
- Laissez cuire 5 minutes et ajoutez un pe [...]

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Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes

Coupez la viande en lanières assez fines et mettez-les dans un bol.
Au dessus du bol, râpez la gousse d’ail et le gingembre, préalablement pelés.
Ajoutez l’huile, mélangez bien, couvrez et laissez marin [...]

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Boulettes d'agneau à la pistache, sauce au yaourt

1/ Mixer l'agneau, le mélanger à l'oeuf et à la chapelure. Terminer avec les mains et former des boulettes.

Pour la version farcie, creuser un trou au centre de chaque boulette, et déposer une mini-bo [...]

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Noisettes d’agneau au foie gras sur fonds d’artichauts

- Egoutter les fonds d’artichauts.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux 50 g de foie de canard découpé en dés dans la crème fraîche. Mixer la sauce pour obtenir un mélange lisse, réserver au c [...]

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Agneau au citron vert et noix de coco

Couper l'agneau en batonnets de 5 cm de long.

Mettre la crème de coco dans un bol, arroser d'eau bouillante et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle,ajouter la viande, l'ail, le gimgembre [...]

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Côtelettes d'agneau grillées aux endives

Laver les endives puis les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, piler l'ail et frotter les côtelettes avec .Salez et poivrer la vi [...]

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Noisettes d'agneau sautées, sauce crème

Chauffer le beurre dans la poêle, faire cuire l'agneau 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Réserver les noisettes d'agneau au chaud , dans le four à 150 °C.

Verser le vin dans la poêle et faire ch [...]

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Berlingot d'agneau aux pruneaux et ras-el-hanout

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Parmentier à l'orientale

Eplucher les patates douces. Les faire cuire  dans de l' eau salée pendant 10 minutes à feu moyen (il faut pouvoir les écraser à la fourchette).

Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

Faire rissoler l'o [...]

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Saltimbocca d'agneau et fèves au beurre de sauge

Sur les tranches de gigot préalablement poivrées, poser une tranche de jambon de Parme puis deux feuilles de sauge par saltimbocca et maintenir le tout avec un pic en bois.

Dans deux poêles, faire fon [...]

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Papillote d’agneau aux pommes

Coupez l’agneau en morceau, épluchez et coupez également les pommes en gros dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer l’agneau et les pommes une minute dans la poêle très cha [...]

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Côtelettes d'agneau caramélisées au citron vert

Avant de le presser, prélever le zeste du citron vert et tailler une partie en lanières et l'autre en petits dés. Détendre le miel avec le jus du citron. Ajoutez la sauce soja, l'huile d'olive, le poi [...]

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Roulé d'agneau à la sauge

Couper l'agneau en émincés en ayant préalablement supprimé toutes les parties grasses s'il y en a.

Mixer dans le robot la sauge, l'huile d'olive et les pignons de pin. Saler et poivrer.

Étaler sur les [...]

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Selle d'agneau aux amandes grillées et confiture d'oignons

Couper la viande en gros dés puis faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé en 4. Laisser rissoler.  
Ajouter les épices, mélanger puis arroser d'eau à 3/4 de la viande. Laisser cuire.

Prép [...]

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