VIDEO - Carré d’agneau en gremolata de menthe

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Sortir le carré d’agneau du réfrigérateur pour qu’il se réchauffe à l’air ambiant (cela évite le choc des températures lors de la cuisson au [...]

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VIDEO - Côtelettes d’agneau poêlées à la thaï

Sortir la viande du réfrigérateur.
Éplucher et couper en deux la gousse d’ail. Ôter le germe et hacher.
Ôter la queue du piment vert, le couper en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, [...]

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Brochettes de mon enfance

- Mettez les dés de viande dans un saladier avec l'oignon, le persil, le piment, le cumin, le sel et l'huile.
- Malaxez l'ensemble à la main et laissez mariner un peu.
- Enfilez les dés de viande dan [...]

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Agneau gratiné en robe des champs

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Inciser la peau des pommes de terre (en tournant dans le sens de la longueur). Les cuire 15 minutes sur une plaque au four.
Faire colorer la viande émincée quel [...]

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Lasagnes d'agneau aux courgettes

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

Poêler la viande quelques minutes avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Poêler les courgettes émincées avec un filet d’huile d’olive. Saler [...]

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Fondue d'agneau

Couper les légumes en dés ou carrés de la même taille que la viande.
Confectionner les brochettes en variant les accompagnements :
- brochettes avec un dé d’agneau et un dé d’aubergine,
- broch [...]

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Mini-rôti d’agneau sur son nid de galette de pommes des champs

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Déposer le rôti dans un plat, sans matière grasse, et le mettre 10 minutes au four. Saler, poivrer.
Râper les pommes de terres, les mélanger avec l’œuf, l [...]

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Tranches de gigot à la crème d’ail, carottes rôties à l’orange

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher les carottes, et les couper en biais, en tranches de 5 mm. Les étaler sur une plaque à four et les arroser d’huile d’olive. Enfourner pendant 20 minutes [...]

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Côtes d’agneau panées au sésame

- Battez l’œuf avec le lait et quelques gouttes de « Secret d’arôme ». Salez, poivrez et versez dans une assiette creuse.

- Mélangez la farine, le parmesan et le romarin dans une autre assie [...]

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Côtes d’agneau sauce au vin épicée échalotes confites au miel

Préparer la sauce au vin
Dans une casserole chauffer et faire réduire de moitié  le vin additionné de la badiane et de la cannelle, saler et poivrer. Oter la badiane et la cannelle. Prélever deux [...]

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Côtelettes au miel et au vinaigre balsamique

- Mélangez le miel liquide avec l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. 

- Déposez les côtelettes dans le mélange

- Couvrez d'un papier aluminium et laissez mariner 10 minutes (ou plus) [...]

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Côtelettes d'agneau tandoori

- Pressez les citron verts.
- Dans un plat peu profond, mélangez le yaourt avec le jus de citron et la poudre tandoori.
- Salez et poivrez.
- Roulez-y les côtelettes d'agneau.
- Faites griller les côt [...]

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Kebab d'agneau à la plancha

- Détaillez la viande en très fines petites tranches (c'est plus facile si le gigot est encore un peu congelé)
- Préparez la marinade en mélangeant les différents ingrédients qui la composent. R [...]

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Lasagnes de chou à l'agneau

- Coupez le chou en quatre, enlevez le tronc

- Mettez à la cocotte à blanchir 10 minutes dans l'eau salée.

- Emincez l'oignon, et faites revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive

- Ajout [...]

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Côtes d'agneau à la mangue

- Emincez la 1/2 échalote ainsi que la gousse d'ail.

- Coupez votre mangue en petits morceaux. Réservez 8 petites lanières pour la décoration.

- Faites préchauffer votre huile d'olive et faites y r [...]

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Cigarettes croustillantes à l'agneau

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Sauté d'agneau à l'ail et au romarin

A feu moyen, dans une poêle style wok, chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, saler. En réserver les 2/3.
Dans l'oignon restant, ajouter et les morceaux [...]

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Agneau aux noix de cajou

- Découpez l'épaule ou demandez à votre boucher de vous tailler des morceaux à peu près de la même taille pas trop petits. 

- Faites dorer les noix de cajou dans une poêle, à sec.

- Hachez les [...]

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Brochettes d'Agneau façon Kebab

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Pommes farcies à l'agneau

- Coupez un chapeau à chaque pomme et évidez les délicatement.

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Sauté d’agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes

Eplucher et couper la pomme en petits cubes. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.

Dans une cocotte, faire colorer les cubes d’agneau dans de l’huile d’olive, saler, ajouter l’oigno [...]

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Navarin d’agneau aux pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C. Émincer l’oignon. Laver et hacher le persil.
Dans une cocotte chaude, saisir la viande avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour [...]

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Brochettes d’agneau pané au sésame et lamelles de courgettes

Mettre l’agneau dans un saladier avec les épices et verser un filet d’huile d’olive.
Laisser mariner 15 minutes.
Couper des fines rondelles de courgettes.
Enfiler sur une pique à brochette al [...]

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Mini-rôti d’agneau au pesto

1. Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9).
2. Préparer le pesto en mixant ensemble les pignons de pin, le parmesan, la gousse d’ail pelée, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et la fle [...]

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Côte d'agneau dark sauce et écrasé de pommes de terre à la fondue d'oignon

- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

- Ecrasez les à la fourchette et mélangez avec de la crème fraîche suivant votre goût. 

- Faites fondre les oignons émincés dans de l'huile d [...]

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Croustillants d'agneau, sauce menthe

- Hachez l'échalote et ciselez la menthe.

- Dans un bol, mélangez la créme liquide avec la mayonnaise, le citron, l'échalote hachée et la menthe ciselée. Salez, poivrez. Réservez au frais.

- [...]

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Filet d'agneau en feuilles de brick et figues rôties au miel

- Préchauffez le four à thermostat 8

- Faites dorer les filets d'agneau de tous les cotés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Salez,poivrez.

- Jetez le gras et réservez.

- H [...]

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Carbonade d'agneau

- Faites ramollir le beurre

- Pelez, dénoyautez les mangues 

- Coupez l'une d'elles en dés, mixez l'autre en purée.

- Hachez la menthe et le persil séparément ainsi que l'ail

- Mélangez le beurre a [...]

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Dés d'agneau super presto au Ras al Hanout et au miel

- Débarrassez la viande de gras et découpez la en petits dés de 2 a 3 cm et réservez.

- Ciselez l'oignon et coupez finement la coriandre fraiche et le persil.

- D [...]

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Côtelettes d'agneau à l'anchoïade

Préparez l'anchoïade : mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites-les chauffer à feu doux. Disposez-les dans le bol d'un petit mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une sauce o [...]

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Boulettes d'agneau presto, pesto aux herbes croquantes

Pour le pesto, mettre dans un mixeur une douzaine de feuilles de basilic et l'ail, puis donner quelques tours de mixer. Ajouter les pignons, le parmesan et 1 c. à soupe d'huile et redonner quelques [...]

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Côtelettes d'agneau aux fèves fraîches et à la sarriette

Ecosser, puis plonger 2 à 3  minutes les fèves dans l'eau bouillante salée. Presser alors sur la fève (si nécessaire, inciser la peau blanche au préalable) pour l'éplucher très facilement.

Met [...]

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Curry d'agneau au yaourt

Laver le citron. Le râper en  zeste. Presser le jus. Dans un bol, mélanger le jus, le zeste, le yaourt et le curry. Saler et poivrer. Effeuiller le romarin, laver et ciseler la coriandre.
Faire chau [...]

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Brochettes d'agneau, sauce à la menthe

Ciseler la menthe fraîche et la mélanger au fromage blanc. Saler et poivrer.

Découper les tranches de gigot en cubes. Les enfiler sur des piques à brochettes en alternant avec les tomates cerises.

C [...]

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CURRY D'AGNEAU PRESTO

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Faire revenir les oignons. Ajouter l'ail, le curry, le gingembre, le cumin. Remuer et laisser cuire légèrement.

Ajouter la viande et la faire cuire en remuan [...]

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Côtes d'agneau à la provençale

Dans une assiette, battre les oeufs, saler et poivre. Tremper les côtes d'agneau dans l'oeuf, puis dans la chapelure des 2 côtés.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire cuire les côtes sur [...]

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Agneau délicieux

Masser les tranches de gigot  avec le thym et le romarin, puis les enduire de miel. Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe et l'écraser avec un pilon.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêl [...]

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Cocotte d'agneau aux amandes et aux olives

Mettre 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons. Ajouter les dés d'agneau et laisser cuire 5 min.

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BROCHETTES D'AGNEAU AU TANDOORI

Mélanger les yaourts, le tandoori, le jus de citron, le sel. 

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Carré d'agneau sur lit de pommes de terre

Prechauffer le four thermostat 7 ( 200 °C)

Eplucher les pommes de terre , les laver et les couper en fines rondelles.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 1 a 2 minutes [...]

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émincé d'agneau au curry

Couper la viande d'agneau en lanières.

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Agneau Verde

Dans un wok, faite chauffer l'huile d'olive et la sauce soja.

Pendant ce temps, émincer finement les oignons et les têtes d'ail.

Mettre les oignons et l'ail dans le wok, et faire revenir dans l'huile [...]

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Médaillon d'agneau sur toast

Couper le filet en tranches façon tournedos.

Faire griller le pain très légèrement badigeonné d'huile de noisette , tenir au chaud.

Préparer le jus de viande en délayant le cube dans l'eau. Fai [...]

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Beleck d’agneau aux courgettes et chèvre frais

Cuire à feu vif la viande dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en l’écrasant à la fourchette pour une cuisson uniforme.
Assaisonner, ajouter les oignons, l’ail et les épices.
Cuire [...]

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Carpaccio de kiwi et d'agneau

Eplucher les kiwis, les détailler en fines rondelles ( environ 2 mm). Emincer très finement la viande d'agneau. Pour avoir des tranches ultra-minces, il faut emballer les tranches dans du film fraî [...]

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Emincés d'agneau grillé au romarin

Faire chauffer un gril en fonte ou un barbecue.

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AGNEAU JUSTE RÔTI, AU RISOTTO DE COQUILLETTES

Détailler les tranches d'agneau en petites aiguillettes, les arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Réserver à température ambiante.
L [...]

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Agneau croustillant au miel

Mélanger le miel, le curry, l'huile et le jus de citron.

Badigeonner les côtes d'agneau.

Les griller 4 à 5 minutes par face suivant la cuisson souhaitée, au barbecue ou sur un grille-viande.

Saler et [...]

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Les côtes des îles vanillées

Fendre les gousses et en retirer les graines. Les mettre avec le beurre qu'on met Ã  fondre avec la c. à café de sucre fin. Le beurre doit garder sa blondeur et surtout ne pas brunir.

Au pinceau, tar [...]

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Tranches de gigot d'agneau façon Bombay

A l'aide d'un mixeur, mixer les yaourts, le poivron nettoyé, épépiné, l'ail et le piment.

Enrober les tranches de gigot de ce mélange.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.

Poêler les [...]

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AGNEAU EN COCOTTE

FAIRE REVENIR L'OIGNON PREABLEMENT EMINCE DANS L'HUILE  PUIS RAJOUTER LES DES DE POMMES DE TERRE ET DE  CAROTTES. BIEN FAIRE REVENIR.

RAJOUTER  L'AIL EMINCE,   LE CONCENTRE DE TOMATE, LE SEL PUIS LA [...]

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Agneau en croûte de tapenade verte, fondue de poivrons

Préchauffer le four à th. 6 (180°C).

Préparer la fondue de poivrons :

Les laver, les épépiner, les peler et les émincer en lanières.
Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'hu [...]

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Boulettes d'agneau à l'indienne

Couper l'agneau et les abricotsen morceaux.

Dans le bol du robot, mettre l'oignon, l'ail, la menthe, la coriandre. Mixer quelques secondes, ajouter les morceaux d'agneau avec la pincée de piment et [...]

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Mini-rôti d'agneau farci aux pruneaux

Farcir le rôti d’agneau avec des pruneaux : à l'aide du manche d'une cuillère en bois, former le trou dans le centre du rôti, et y enfoncer les pruneaux, saler, poivrer. Cuire le rôti au four à [...]

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Poêlée d’agneau aux dés de tomates et zestes de citrons

Cuire l’agneau émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif. Assaisonner, ajouter les zestes des 2 citrons et un filet de jus de citron. Cuire 2 à 3 minutes pour une cuiss [...]

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Tranches de gigot en bouillabaisse

Dans une cocotte, faire colorer la viande de chaque côté avec un filet d’huile d’olive, assaisonner.

Retirer la viande et mettre tous les ingrédients dans la cocotte, sauf le persil. Ajouter la [...]

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Brochettes d’agneau aux agrumes

Monter les brochettes en intercalant les dés d’agneau et de fruits.

Cuire à feu vif à la poêle ou au barbecue avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner.

En fin de cuisson, verser un filet de [...]

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Courgettes farcies au haché d’agneau

Couper le haut des courgettes et réserver les chapeaux pour la présentation. Les vider avec une petite cuillère (attention : légume fragile). Couper la chair en petits dés.
Verser un peu d’eau b [...]

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Verrine d’agneau à la ratatouille confite

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le [...]

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Cupcakes d’agneau au curry

Préchauffer le four à 180 ˚C (th. 6). Pour la pâte, dans un saladier, brasser  les œufs avec 10 cl d’huile, le lait de coco et le fromage râpé. Mélanger la levure à la farine, ajouter 1 cu [...]

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Dattes fourrées à l’agneau

Faire poêler à l’huile d’olive les émincés d’agneau. Assaisonner (sel, poivre et curry).

Fendre les dattes, enlever le noyau, mettre à la place du noyau  un morceau d’émincé d’agneau. [...]

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Plancha d’agneau à la japonaise

Cuire les nouilles japonaises dans l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, cuire à la plancha les steaks d’agneau avec un filet d’huile d’olive et préparer la sauce en mélangeant tous le [...]

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Plancha d’agneau au basilic et citron vert

Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d’ail, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, amande en poudre et le jus d’un demi-citron vert. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange obten [...]

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Verrine d’agneau au guacamole et dés de tomates

Mixer les avocats avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de piment. Saler. Couper les tomates en petits cubes de 5 mm de côté. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et v [...]

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Verrines d'agneau Italia

Couper la courgette et les tomates en dés d’1 cm de côté.

Mélanger le fromage de chèvre avec la ciboulette, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Poêler les dés de courgettes dans un file [...]

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Rôti d’agneau farci à la merguez et tome de Savoie

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

 

A l’aide du manche d’une cuillère en bois, percer le centre du rôti et le farcir  avec la merguez.

 

Placer les tranches de tome sur le dessus du rôti [...]

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Sauté minute d’agneau à l’orange

A l’aide d’un zesteur, prélever les zestes de la moitié des oranges.

Presser 2 oranges. Peler à vif le reste des oranges et séparer les segments.

Poêler les dés d’agneau dans un filet d’hu [...]

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VIDEO EN DUO- Chaussons à l’agneau, aux épices et à la carotte

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VIDEO EN DUO- Côtes d'agneau à la plancha en « chapelure fraîcheur »

Préparer la salade : cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, entières et avec leur peau une vingtaine de minutes puis les égoutter, les laisser tiédir, les peler et les couper en ronde [...]

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VIDEO EN DUO- Salade d’agneau à la thaïlandaise

Mettez le rôti dans un plat creux.
Pelez l’ail et le gingembre puis râpez-les au dessus d’un petit bol.
Ajoutez l’huile d’olive, mélangez puis versez sur la viande.
Mélangez avec vos mains af [...]

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VIDEO EN DUO- Sosaties à l'agneau

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).

Couper les dattes en deux.

Sur des mini- brochettes en bois, alternez cubes d’agneau et demi-dattes.

Disposez les mini-brochettes dans un plat, les saupoudre [...]

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VIDEO EN DUO - Agneau sauté au ras el hanout et au miel

Mettez la viande coupée en dés dans un bol.
Mettez les raisins secs dans un bol, recouvrez d’eau chaude puis réservez.
Ajoutez le ras el hanout, le sel, l’huile d’olive puis mélangez avec vos [...]

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Agneau en croûte de pain d’épices

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisir le rôti 3 à 4 min à feu vif sur toutes ses faces, saler et poivrer.

Mixer le pain d’épices, la tome e [...]

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Steak d’agneau montagnard

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisir les tranches de gigot 1 min de chaque à feu vif, saler et poivrer.

Faire des entailles assez profondes dans les tranches de gigot pour y insérer [...]

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