Côtes d’agneau à l’indienne

Mixer ensemble yaourts, poivron, ail et piment. Enrober les côtes de ce mélange et les poêler 3 minutes de chaque côté, à feu vif avec un filet huile d’olive. Saler. Au moment de servir, saupo [...]

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VIDEO - Carré d’agneau en gremolata de menthe

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Sortir le carré d’agneau du réfrigérateur pour qu’il se réchauffe à l’air ambiant (cela évite le choc des températures lors de la cuisson au [...]

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Steak d’agneau aux amandes et aubergines

Couper l’aubergine en gros bâtonnets. Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces. Ajouter l’ail haché.
Poêler la viande avec un filet d’huile d’ [...]

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Steak d’agneau à la crème de champignons

Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive. Elle doit rester rosée.
Faire revenir les échalotes 2 minutes à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés, c [...]

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Petites tomates farcies à l’agneau

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Découper le chapeau des tomates en conservant la queue. Les vider en prenant soin de ne pas les percer.
Mélanger la viande avec la pulpe de tomates hachée, l†[...]

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VIDEO - Côtelettes d’agneau poêlées à la thaï

Sortir la viande du réfrigérateur.
Éplucher et couper en deux la gousse d’ail. Ôter le germe et hacher.
Ôter la queue du piment vert, le couper en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, [...]

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Empanadas d'agneau aux herbes fraîches

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mélanger la viande avec l’oignon haché, un œuf et le persil. Saler et poivrer.
Couper 6 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte. Poser au centre une cuillà [...]

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Cannellonis d’agneau

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).
Poêler la viande avec un filet d’huile. Quand elle est colorée, ajouter l’oignon, l’ail et la carotte, cuire 2 minutes. Ajouter 15 cl de coulis de toma [...]

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Mini-rôti d’agneau aux endives caramélisées

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mélanger l’ail, le persil, les herbes de Provence et l’huile d’olive.
Déposer le rôti dans un plat, verser le mélange sur le rôti.
Cuire au four 10 minu [...]

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VIDEO - Émincé d’agneau en salade aux pois chiches et raisins frais

Dans un bol, mélanger l’émincé d’agneau avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter une pincée de cumin et les graines de coriandre.

Faire chauffer une poêle à feu vif, jeter l’ [...]

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Brochettes de mon enfance

- Mettez les dés de viande dans un saladier avec l'oignon, le persil, le piment, le cumin, le sel et l'huile.
- Malaxez l'ensemble à la main et laissez mariner un peu.
- Enfilez les dés de viande dan [...]

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Tranche de gigot d’agneau grillée à la diable

Préchauffer le four position gril à 180°C (Th. 6).
Poêler les tranches de gigot d’agneau avec un filet d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté. Bien les colorer. Les déposer dans un plat [...]

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Agneau gratiné en robe des champs

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Inciser la peau des pommes de terre (en tournant dans le sens de la longueur). Les cuire 15 minutes sur une plaque au four.
Faire colorer la viande émincée quel [...]

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Parmentier d’agneau

Préparer la purée : couper les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 minutes dans l’eau avec du sel, départ à froid. Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter la crème tiède [...]

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Brochettes d’agneau aux abricots secs

Monter les brochettes en intercalant un cube d’agneau avec un demi-abricot sec.
Cuire les brochettes 5 minutes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, [...]

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Cannelés d’agneau à la carotte et au cumin

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Cuire les carottes coupées en rondelles 5 à 7 minutes, à feu vif et à couvert, dans un fond d’eau avec une pincée de sel et le cumin.
Les égoutter et les m [...]

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Pics d’agneau au fromage blanc et à la ciboulette

Faire sauter la viande 3 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
La viande doit rester rosée.
Mélanger le fromage blanc avec le vinaigre balsamique et [...]

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Wok d’agneau parfumé au vin de noix et légumes croquants

Faire sauter tous les légumes et l'ail 3 à 5 minutes à feu vif, dans un wok avec un filet d’huile d’olive. Ils doivent rester croquants. Les réserver au chaud.
Faire sauter la viande 2 minutes [...]

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Tartine d’agneau

Cuire les steaks 3 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes de Provence et réserver au chaud. La viande doit rester rosée.
Dan [...]

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Sifflets d'agneau croustillants au chèvre

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, la garder rosée. Saler, poivrer.
Couper les feuilles de brick en quatre façon « tarte ». Poser deux quart [...]

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Lasagnes d'agneau aux courgettes

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

Poêler la viande quelques minutes avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Poêler les courgettes émincées avec un filet d’huile d’olive. Saler [...]

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Nems d’agneau au soja

Faire colorer la viande 2 minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. La viande doit être rosée.
Humidifier les galettes de riz dans un linge mouillé et [...]

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VIDEO - Galettes d'agneau au parmesan

Dans un bol, mélanger la viande d’agneau hachée et les 10 olives noires dénoyautées et hachées en petits dés. Puis ajouter une échalote hachée en dés.
Tout doit être coupé très finement c [...]

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Fondue d'agneau

Couper les légumes en dés ou carrés de la même taille que la viande.
Confectionner les brochettes en variant les accompagnements :
- brochettes avec un dé d’agneau et un dé d’aubergine,
- broch [...]

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Mini-rôti d’agneau sur son nid de galette de pommes des champs

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Déposer le rôti dans un plat, sans matière grasse, et le mettre 10 minutes au four. Saler, poivrer.
Râper les pommes de terres, les mélanger avec l’œuf, l [...]

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Côtes d'agneau à la menthe

- Pressez le jus du citron frais et versez-le dans une casserole avec l'huile d'olive, la cuillère à café d'huile essentielle de menthe, les feuilles de menthe fraîche et les deux cuillères à so [...]

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VIDEO - Boulettes d'agneau aux pruneaux

Peler et râper 1 demi-oignon. Laver et sécher le persil, le ciseler finement. Ajouter la purée d’oignon obtenue, à la viande d’agneau hachée. Assaisonner avec du sel, du poivre, et 1 pointe d [...]

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VIDEO - Mini-rôti aux spéculos, salade de cresson à la vinaigrette de cidre

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
Réduire les spéculos en poudre en les concassant au mortier ou en les passant au robot mixer. Éplucher et hacher finement la gousse d’ail et râper environ [...]

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VIDEO - Hamburger au Tzatziki et tranche de gigot d'agneau

Préparer le tzatziki :
Laver, peler, épépiner et râper le concombre. Bien essorer.
Puis le placer dans un récipient, ajouter un yaourt à la Grecque, une petite gousse d’ail pressée, environ 2 [...]

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VIDEO - Bolognaise d'agneau

Dans une grande poêle, faire revenir à feu vif l’oignon émincé 2 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter la chair de tomate, 1 cuillère à café de sucre en poudre (pour [...]

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Brochettes d’agneau, figues et aubergine, dip de yaourt à la coriandre

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
Couper l’aubergine en gros cubes.
Couper les figues en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger dans un grand plat creux l’huile d’olive et le ras el hano [...]

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Tranches de gigot d’agneau poêlées, tagliatelles de courgettes à la coriandre

Laver et essuyer les courgettes, couper les deux extrémités. À l’aide d’un couteau économe, faire de fines lanières dans le sens de la longueur (comme des tagliatelles). Les mettre dans un sa [...]

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VIDEO - Travers d’agneau grillés au miel, salade d’avocat et de poire

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
Sortir les travers d’agneau du réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de miel, 1 demi-cuillère à soupe de vinaigre de xérès, un p [...]

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Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame

- Commencez par préparer la sauce.
- Ecrasez la gousse d’ail avec un peu de sel fin.
- Ajoutez le tahiné, le jus de citron et mélangez.
- Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consis [...]

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Emincé d’agneau sauté aux fèves et poivrons rouges

Mettre l’émincé d’agneau dans un bol et le saupoudrer du paprika. Mélanger.
Ôter la queue du poivron, l'épépiner, et le couper en lanières.
Éplucher et couper en deux les gousses d’ail. [...]

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Mini-rouleaux de printemps à l’agneau

Éplucher et hacher l’oignon. Rincer, sécher et hacher la coriandre.
Faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen.
Lorsque l’oignon est devenu transparent, ajouter l’agneau haché et con [...]

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Tranches de gigot à la crème d’ail, carottes rôties à l’orange

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher les carottes, et les couper en biais, en tranches de 5 mm. Les étaler sur une plaque à four et les arroser d’huile d’olive. Enfourner pendant 20 minutes [...]

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Agneau dans le pré

- Travaillez le beurre pommade à la fourchette, ajoutez les biscottes réduites en poudre, la farine, les herbes et l’ail écrasé. - Salez, poivrez.

- Etalez un peu de préparation sur chaque côte [...]

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Côtes d’agneau panées au sésame

- Battez l’œuf avec le lait et quelques gouttes de « Secret d’arôme ». Salez, poivrez et versez dans une assiette creuse.

- Mélangez la farine, le parmesan et le romarin dans une autre assie [...]

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Filet d'agneau à la courge butternut

Le matin ou la veille :
Préchauffez le four à 180°.
-Epluchez la courge butternut et coupez en la moitié en gros dés. Posez ces cubes dans du papier aluminium ou des papillotes en silicone et enfou [...]

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Briouats express d'agneau aux épices

- Dans un saladier, mélangez soigneusement la viande hachée, l'oignon pelé et finement émincé, les raisins, les pignons, les épices, la coriandre et l'œuf. Salez et poivrez.

- Découpez chaque f [...]

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Côtes d’agneau sauce au vin épicée échalotes confites au miel

Préparer la sauce au vin
Dans une casserole chauffer et faire réduire de moitié  le vin additionné de la badiane et de la cannelle, saler et poivrer. Oter la badiane et la cannelle. Prélever deux [...]

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Tortilla wraps à l'agneau façon kebab

Coupez l'agneau en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les lamelles d'agneau, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remua [...]

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Bonbons d’agneau aux pommes en l’air

Poêler la viande à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Pendant la cuisson (2 à 3 minutes pour une cuisson rosée), ajouter l’oignon. Assaisonner.

Couper en deux la feuille de brick. Replier [...]

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Tajine d'agneau aux abricots moelleux

Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir doucement dans l'huile chaude. Ajoutez les cubes d'agneau, les épices et mélangez. Au bout de quelques minutes, ajoutez les abricots moelleux coupés en [...]

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Moussaka légère

- Décongelez les lamelles d’aubergines grillées au micro ondes et égouttez les tomates.

- Faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail e [...]

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Salade vitaminée aux aiguillettes croustillantes d’agneau

- Préparez tous les ingrédients dans des bols séparés.
- Coupez l’agneau en fines aiguillettes d’un demi centimètre d’épaisseur.
- Battez les jaunes d’œufs à la fourchette dans une assi [...]

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Côtelettes au miel et au vinaigre balsamique

- Mélangez le miel liquide avec l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. 

- Déposez les côtelettes dans le mélange

- Couvrez d'un papier aluminium et laissez mariner 10 minutes (ou plus) [...]

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Agneau façon indienne

- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon émincé sans lui faire prendre de couleur.
- Ajoutez le curcuma, le cumin, le gingembre râpé, l'ail pilé, le piment, l [...]

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Côtelettes d'agneau tandoori

- Pressez les citron verts.
- Dans un plat peu profond, mélangez le yaourt avec le jus de citron et la poudre tandoori.
- Salez et poivrez.
- Roulez-y les côtelettes d'agneau.
- Faites griller les côt [...]

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Kebab d'agneau à la plancha

- Détaillez la viande en très fines petites tranches (c'est plus facile si le gigot est encore un peu congelé)
- Préparez la marinade en mélangeant les différents ingrédients qui la composent. R [...]

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Brick d'agneau à la crème d'ail

- Etalez les feuilles de brick par 2 et dorez au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.

- Déposez au centre le filet d'agneau

- Salez, poivrez et saupoudrez d'origan.

- Refermez les feuilles de brick [...]

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Agneau en crumble et endives caramélisées

1) Préparez l'endive :

- Emincez finement l'endive, et faites la suer au beurre.

- Lorsqu'elle dore, ajoutez la demi-cuillère de miel, et l'huile de noix. Laissez caraméliser 1 minute. Dresser en ron [...]

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Hamburger au blé croustillant

Mélanger la viande avec le blé, le paprika, la ciboulette et la coriandre hachées, et le zeste de citron. Saler, poivrer et bien mélanger avec les doigts.

Séparer le mélange en 4 et façonner des [...]

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Côtelettes d'agneau à la dijonnaise

- Préchauffez le grill

- Dégraissez les côtelettes d'agneau, puis disposez les sur la grille d'une plaque à rôtir

- Dans un bol, mélangez la moutarde, le romarin, l'ail et le poivre

- Enrobez les c [...]

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Souris d'agneau au four

- Préchauffez le four à 180°
- Mettez l'agneau dans un plat en terre
- Assaisonnez de sel et de poivre
- Mettez sur la viande un filet d'huile d'olive
- Versez l'eau dans le plat, ajoutez les herbes e [...]

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Ragoût d'agneau Marguerite

- Lavez puis coupez les poireaux en rondelles

- Faites revenir la viande dans le beurre. Salez et poivrez

- Versez les poireaux, salez à nouveau légèrement

- Mélangez et cuisez à l'autocuiseur pen [...]

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Noisette d'Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

- Mettez la semoule dans un récipient avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une petite casserole, mettez le double du volume de semoule en eau, un peu de sel, une pincée de pistils de Safran et une [...]

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Tajine d'agneau à la patate douce

- Faites dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive
- Dès qu'ils sont dorés, ajoutez l'oignon émincé, les carottes pelées et coupées en rondelles, les patates douces pelées et coupées en [...]

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Croustillants Agneau, Chèvre et Anis

- Préchauffez votre four à 180°
- Versez dans votre mixeur, l'ail, les oignons, l'anis et  l'agneau

- Salez, poivrez

- Mixez le tout. Faites revenir à la poêle 2-3 minutes avec l'huile d'olive. L' [...]

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Brochettes d'agneau à la sauce soja

- Mélangez la viande d'agneau hachée avec le jaune d'oeuf, le poivre et  la chapelure, et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

- Formez des petits boudins et les enrouler dans les graines de sésa [...]

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Côtes d'agneau en habit de parmesan et pommes de terre croustillantes

- Dans une assiette creuse, cassez l’œuf et battez le.
- Salez et poivrez.
- Dans une assiette, mélangez la chapelure, le parmesan et l’origan.
- Trempez chaque côte dans l’œuf puis dans le [...]

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Lasagnes de chou à l'agneau

- Coupez le chou en quatre, enlevez le tronc

- Mettez à la cocotte à blanchir 10 minutes dans l'eau salée.

- Emincez l'oignon, et faites revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive

- Ajout [...]

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Roulades d'aubergines farcies au hachis d'agneau et feta

- Préchauffez le four à 180°
- Décongelez les lamelles d’aubergines grillées au micro ondes
- Faites suer  l'oignon et l'ail dans une poêle dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le hachis d'agne [...]

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Côtes d'agneau à la mangue

- Emincez la 1/2 échalote ainsi que la gousse d'ail.

- Coupez votre mangue en petits morceaux. Réservez 8 petites lanières pour la décoration.

- Faites préchauffer votre huile d'olive et faites y r [...]

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Cigarettes croustillantes à l'agneau

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Sauté d'agneau à l'ail et au romarin

A feu moyen, dans une poêle style wok, chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, saler. En réserver les 2/3.
Dans l'oignon restant, ajouter et les morceaux [...]

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Agneau façon teriyaki

Réalisation

Coupez la viande en languettes d’environ 6 cm de long et 1 cm d’épaisseur.
Mettez-les dans un bol.
Ajoutez la gousse d’ail écrasée puis râpez le gingembre au dessus du bol.
Ajoutez [...]

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Cannellonis d’aubergine à l’agneau

Mettez le four à chauffer position gril.

Coupez 2 aubergines en lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur, il en faut 4 par personne, et coupez le reste en petits dés. Poêlez les tranches [...]

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Médaillons d’agneau au beurre d’orange

1) Découper les tranches de gigot d’agneau en médaillons et réserver.
2) Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir l’oignon pe [...]

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Agneau aux noix de cajou

- Découpez l'épaule ou demandez à votre boucher de vous tailler des morceaux à peu près de la même taille pas trop petits. 

- Faites dorer les noix de cajou dans une poêle, à sec.

- Hachez les [...]

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Agneau et Cocos de Paimpol comme un parmentier

- Préchauffez votre four à 120°C. 

- Epluchez l'oignon et la gousse d'ail. Emincez les finement et faites les revenir dans une poêle avec l'huile chaude et le piment d'Espelette. 

- Lorsque l'oign [...]

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Brochettes d'Agneau façon Kebab

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Boulettes d'agneau aux épices

- Epluchez et émincez l'oignon. 

- Faites le revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

- Epluchez et hachez l'ail.

- Râpez le zeste d'une orange.

- Découpez la viande en dés et passez-la a [...]

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Pommes farcies à l'agneau

- Coupez un chapeau à chaque pomme et évidez les délicatement.

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Croustillant d’agneau en sucette, spaghettis de courgette à l’ail doux

Poêler les filets. Réserver.
Râper les courgettes en spaghettis avec une mandoline ou un économe (ou les couper en julienne).
Ciseler les échalotes, l’ail et un peu de basilic.
Faire revenir l’a [...]

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Sauté d’agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes

Eplucher et couper la pomme en petits cubes. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.

Dans une cocotte, faire colorer les cubes d’agneau dans de l’huile d’olive, saler, ajouter l’oigno [...]

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Ravioles d’agneau à la poire

Laver, éplucher et couper en dés la poire et l’échalote.
Couper en dés la peau de citron confit.
Hacher tous ces ingrédients. Dans un bol, mélanger avec le haché d’agneau, l’œuf entier, [...]

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Navarin d’agneau aux pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C. Émincer l’oignon. Laver et hacher le persil.
Dans une cocotte chaude, saisir la viande avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour [...]

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Emincé d’agneau au vinaigre balsamique aux topinambours

Eplucher et ciseler l'échalote. Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en cubes d'1 cm.
Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes dans un  morceau de beurre.
Ajouter l [...]

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Emincé d’agneau et gnocchi de pommes de terre

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée au gros sel.
Enlever la peau et les passer au presse-purée.
Ajouter l’œuf, les ¾ de la farine, saler, poivrer, et mélanger [...]

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Côtes d’agneau chapelure de citron, pommes rattes

Préchauffer le four à 220°C.
Ciseler finement les échalotes et le persil, hacher les zestes de citron.
Saler et poivrer les côtes.
Couper les rattes en deux, blanchir 5 à 8 minutes avec une bran [...]

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Brochettes d’agneau pané au sésame et lamelles de courgettes

Mettre l’agneau dans un saladier avec les épices et verser un filet d’huile d’olive.
Laisser mariner 15 minutes.
Couper des fines rondelles de courgettes.
Enfiler sur une pique à brochette al [...]

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Brochettes d’agneau mariné aux épices orientales, semoule verte

Piquer les cubes d’agneau sur des pics à brochettes.
Les faire mariner 10 minutes dans les épices et l’huile d’olive.
Effeuiller et concasser toutes les herbes et les pousses d’épinards.
Co [...]

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Sucettes d’agneau croustillantes au tandoori

Couper les feuilles de brick en 4.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque quart de feuille d’huile d’olive, et poser un cube d’agneau au centre.
Assaisonner de sel fin et d’épices tand [...]

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Agneau façon tajine minute, sauce aux fruits rouges, polenta aux fruits secs

Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.

Oter les pédoncules des tomates et les couper en 4.

Faire colorer la viande 5 minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.
Faire [...]

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Tranche de gigot et ses carottes

- Pelez et coupez les carottes en rondelles.

- Pelez et émincez l'oignon et le poivron.

- Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez la sauce tomate, le ra [...]

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Mini-rôti d’agneau au pesto

1. Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9).
2. Préparer le pesto en mixant ensemble les pignons de pin, le parmesan, la gousse d’ail pelée, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et la fle [...]

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Côte d'agneau dark sauce et écrasé de pommes de terre à la fondue d'oignon

- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

- Ecrasez les à la fourchette et mélangez avec de la crème fraîche suivant votre goût. 

- Faites fondre les oignons émincés dans de l'huile d [...]

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Croquettes d'agneau à la sauce coco

- Mixez le concombre avec le lait de coco,le yaourt et la gousse d'ail

- Salez, poivrez.

- Réservez au frais.

- Dans un saladier, mélangez la viande d'agneau haché avec l'oignon haché et les aromates [...]

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Rôti d'agneau à la riccotta et aux herbes

- Demandez à votre boucher de ne pas ficeler le rôti. Vous pouvez utiliser des herbes surgélées.

- Préchauffez le four à 250°c.
- Ouvrez  le rôti bien à plat, posé côté peau (vous allez le [...]

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Croustillants d'agneau, sauce menthe

- Hachez l'échalote et ciselez la menthe.

- Dans un bol, mélangez la créme liquide avec la mayonnaise, le citron, l'échalote hachée et la menthe ciselée. Salez, poivrez. Réservez au frais.

- [...]

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Crumble d'agneau

- Faites chauffer de l'eau salee.

- Epluchez les pommes de terre.

- Coupez les en cubes et faites les bouillir 15 minutes dans l'eau salée avec les gousses d'ail dans leur peau.

- En fin de cuisson, ajo [...]

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Roulé d'agneau au chévre frais sur toast de pain d'épice

- Poêlez les escalopes des deux cotés avec 1 cuillère à soupe d'huile.

- Roulez les sur un manche de cuillére en bois dans le sens de la longueur de façon à  faire un tour et demi.

- Hachez la [...]

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Boulettes de pois chiches à l'agneau

- Mixez les pois chiches avec le cumin et la coriandre. Salez, poivrez et rajoutez au besoin un peu d'eau

- Hachez l'oignon et l'ail

- Faites les fondre dans une poêle avec une cuillère d'huile.

- V [...]

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Bouchées d'agneau aux pistaches

- Détachez les plus belles feuilles des endives
- Faites les sauter dans l'huile et le beurre
- Ajoutez les raisons secs, un verre de muscat, le jus de l'orange, des zestes d'orange, la cannelle, le s [...]

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Filet d'agneau en feuilles de brick et figues rôties au miel

- Préchauffez le four à thermostat 8

- Faites dorer les filets d'agneau de tous les cotés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Salez,poivrez.

- Jetez le gras et réservez.

- H [...]

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Carbonade d'agneau

- Faites ramollir le beurre

- Pelez, dénoyautez les mangues 

- Coupez l'une d'elles en dés, mixez l'autre en purée.

- Hachez la menthe et le persil séparément ainsi que l'ail

- Mélangez le beurre a [...]

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Agneau presto pesto aux herbes croquantes

- Commencez en préparant le pesto

- Mettez dans un mixer l'ail et une douzaine de feuilles de basilic. Donnez quelques tours de mixer, ajoutez l'huile, les pignons et le parmesan. Redonnez quelques to [...]

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brick à l'agneau sauce soja et coriandre

- Etalez les feuilles de brick et dorez au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

- Egouttez la viande marinée

- Faites revenir des oignons dans une poêle avec de l’huile de sésame puis faites rev [...]

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Navarin a la grenade

- Prélevez les graines de grenade.

- Assaisonnez avec du sel, poivre et feuilles de thym les 2 cotés des navarins.

- Dans une cocotte en fonte, mettez une cuillère à soupe d'huile de pépins de rais [...]

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Brochette d'agneau aux fruits secs et potimarron rôti à la vanille

 

La veille

-Préparez la pâte à beignet

-Mélangez ensemble tous les ingredients

-Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène

-Conservez au frigo

- Mixez grossièrement les amandes et les noisette [...]

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Parmentier d'agneau

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 12 minutes à l'autocuiseur.
Pendant ce temps, torréfiez à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de cumin et les pignons pendant 2 minutes, [...]

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Cotes d'agneau à la farine de mais, purée de petits pois et carrottes, etoiles de pain de mie

- Faites chauffer un peu de huile d’olive dans une poêle
- Hachez l’oignon finement. Ajoutez les petits pois, les carottes et faites les revenir dans la poêle.
- Laissez cuire 5 minutes et ajoutez [...]

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Emincé d’agneau et ses légumes croquants

Détachez les bouquets de brocolis, portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les brocolis pendant 3 minutes puis égouttez-les.
Coupez les tranches d’agneau en lanières. Dans [...]

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Dés d'agneau super presto au Ras al Hanout et au miel

- Débarrassez la viande de gras et découpez la en petits dés de 2 a 3 cm et réservez.

- Ciselez l'oignon et coupez finement la coriandre fraiche et le persil.

- D [...]

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Burgers d’Agneau à la Provençale

Choisissez une viande d'agneau pas trop grasse dans l'épaule ou le gigot.
Hachez la viande ou faites la hacher par votre boucher.
Hachez l'oignon en petits morceaux dans un mini hachoir électrique.
La [...]

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Côtelettes d'agneau à l'anchoïade

Préparez l'anchoïade : mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites-les chauffer à feu doux. Disposez-les dans le bol d'un petit mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une sauce o [...]

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Côtelettes d'agneau croustillantes

Mettez le pecorino râpé dans une assiette creuse, faites de même avec la polenta dans une autre et battez les œufs avec un peu de sel dans une troisième.
Posez les côtelettes dans le pecorino râ [...]

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Axoa d’agneau express en verrines

Préparation
Pelez et hachez les oignons. Lavez et épépinez les poivrons puis coupez les en petits dés.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant [...]

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Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes

Coupez la viande en lanières assez fines et mettez-les dans un bol.
Au dessus du bol, râpez la gousse d’ail et le gingembre, préalablement pelés.
Ajoutez l’huile, mélangez bien, couvrez et lais [...]

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Boulettes d'agneau à la pistache, sauce au yaourt

1/ Mixer l'agneau, le mélanger à l'oeuf et à la chapelure. Terminer avec les mains et former des boulettes.

Pour la version farcie, creuser un trou au centre de chaque boulette, et déposer une min [...]

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Noisettes d’agneau au foie gras sur fonds d’artichauts

- Egoutter les fonds d’artichauts.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux 50 g de foie de canard découpé en dés dans la crème fraîche. Mixer la sauce pour obtenir un mélange lisse, rés [...]

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Brochettes d'agneau aux pruneaux

- Coupez le gigot en morceaux. 

- Mettez ceux-ci dans un bol et mélangez-les avec les épices, l'huile et la coriandre.

- Montez des brochettes en alternant agneau, pruneaux et tomates cerises. Faites [...]

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Agneau au citron vert et noix de coco

Couper l'agneau en batonnets de 5 cm de long.

Mettre la crème de coco dans un bol, arroser d'eau bouillante et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle,ajouter la viande, l'ail, le gimgem [...]

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Hamburger aux mille saveurs....

Couper quelques tranches de tomates, d'oignons.

Mettre à poêler le steak d'agneau. L'assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre.
En même temps, toaster le pain hamburger préalablement coupé en [...]

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Boulettes d'agneau presto, pesto aux herbes croquantes

Pour le pesto, mettre dans un mixeur une douzaine de feuilles de basilic et l'ail, puis donner quelques tours de mixer. Ajouter les pignons, le parmesan et 1 c. à soupe d'huile et redonner quelques [...]

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Côtelette en panure noire

Mélanger la tapenade et la chapelure dans une assiette creuse.

Poivrer les côtes d'agneau.

Plonger les côtes dans la panure noire.

Mettre sur dans une poêle-gril à feu vif.

Saisir, retourner et baiss [...]

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Boulettes d'agneau à la menthe

Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Peler et hacher l'oignon. Laver et ciseler la menthe.
Dans un saladier, mélanger le pain de mie égoutté, la viande, les oeufs entiers, l'oignon et la menthe [...]

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Côtelettes d'agneau aux fèves fraîches et à la sarriette

Ecosser, puis plonger 2 à 3  minutes les fèves dans l'eau bouillante salée. Presser alors sur la fève (si nécessaire, inciser la peau blanche au préalable) pour l'éplucher très facilement.

Met [...]

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Côtelettes d'agneau grillées aux endives

Laver les endives puis les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, piler l'ail et frotter les côtelettes avec .Salez et poivrer la [...]

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Agneau sauce noire

Pour la purée: faire cuire les pommes de terrre à la vapeur. Les écraser à la fourchette et mélanger avec de la crème fraîche suivant son goût. Saler, poivrer.

Faire fondre les oignons émincà [...]

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Curry d'agneau au yaourt

Laver le citron. Le râper en  zeste. Presser le jus. Dans un bol, mélanger le jus, le zeste, le yaourt et le curry. Saler et poivrer. Effeuiller le romarin, laver et ciseler la coriandre.
Faire chau [...]

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Brochettes d'agneau, sauce à la menthe

Ciseler la menthe fraîche et la mélanger au fromage blanc. Saler et poivrer.

Découper les tranches de gigot en cubes. Les enfiler sur des piques à brochettes en alternant avec les tomates cerises.

C [...]

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CURRY D'AGNEAU PRESTO

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Faire revenir les oignons. Ajouter l'ail, le curry, le gingembre, le cumin. Remuer et laisser cuire légèrement.

Ajouter la viande et la faire cuire en remuan [...]

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Hamburger d'agneau et frites de polenta

Porter à ébulition le lait, un filet d'huile d'olive, 2 pincées d'herbes de provence. Dès l'ébullition, verser la polenta en pluie fine. Laisser cuire, sans cesser de remuer, environ 5 min. Verse [...]

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Curry d'agneau à la noix de coco

Dans une grande casserole, faire revenir la viande dans l'huile 2 min sur toutes les faces.

Ajouter les 2 oignons finement hachés et faire cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient transpare [...]

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Agneau Presto à la banane et coco

Couper  la viande en morceaux de 2 à 3 cm.
Eplucher les bananes et la demi-pomme, les couper en petits cubes et les arroser du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Peler et émincer l'oigno [...]

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Côtes d'agneau à la provençale

Dans une assiette, battre les oeufs, saler et poivre. Tremper les côtes d'agneau dans l'oeuf, puis dans la chapelure des 2 côtés.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire cuire les côtes sur [...]

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Agneau délicieux

Masser les tranches de gigot  avec le thym et le romarin, puis les enduire de miel. Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe et l'écraser avec un pilon.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêl [...]

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Cocotte d'agneau aux amandes et aux olives

Mettre 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons. Ajouter les dés d'agneau et laisser cuire 5 min.

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BROCHETTES D'AGNEAU AU TANDOORI

Mélanger les yaourts, le tandoori, le jus de citron, le sel. 

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Noisettes d'agneau sautées, sauce crème

Chauffer le beurre dans la poêle, faire cuire l'agneau 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Réserver les noisettes d'agneau au chaud , dans le four à 150 °C.

Verser le vin dans la poêle et f [...]

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Berlingot d'agneau aux abricots secs et ras-el-hanout

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Carré d'agneau sur lit de pommes de terre

Prechauffer le four thermostat 7 ( 200 °C)

Eplucher les pommes de terre , les laver et les couper en fines rondelles.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 1 a 2 minutes [...]

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émincé d'agneau au curry

Couper la viande d'agneau en lanières.

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PITA D'AGNEAU

Nettoyer quelques feuilles de salade et les tomates. Les couper en lamelles.Eplucher l'oignon et l'ail, les émincer.

Couper la viande en lamelles et  faire revenir à feu vif dans un peu d'huile d'o [...]

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Risotto d'agneau

La préparation du risotto et la cuisson de l’agneau se font simultanément.

LE RISOTTO

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans un litre d’eau.

Peler et émincer l’oignon. Dans une sau [...]

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Agneau Verde

Dans un wok, faite chauffer l'huile d'olive et la sauce soja.

Pendant ce temps, émincer finement les oignons et les têtes d'ail.

Mettre les oignons et l'ail dans le wok, et faire revenir dans l'huile [...]

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Médaillon d'agneau sur toast

Couper le filet en tranches façon tournedos.

Faire griller le pain très légèrement badigeonné d'huile de noisette , tenir au chaud.

Préparer le jus de viande en délayant le cube dans l'eau. Fai [...]

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Beleck d’agneau aux courgettes et chèvre frais

Cuire à feu vif la viande dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en l’écrasant à la fourchette pour une cuisson uniforme.
Assaisonner, ajouter les oignons, l’ail et les épices.
Cuire [...]

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Carpaccio de kiwi et d'agneau

Eplucher les kiwis, les détailler en fines rondelles ( environ 2 mm). Emincer très finement la viande d'agneau. Pour avoir des tranches ultra-minces, il faut emballer les tranches dans du film fraî [...]

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Parmentier à l'orientale

Eplucher les patates douces. Les faire cuire  dans de l' eau salée pendant 10 minutes Ã  feu moyen (il faut pouvoir les écraser Ã  la fourchette).

Préchauffer le four Ã  180 °C (th.6).

Faire risso [...]

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Collier d'agneau, haricots blancs en sauce tomate

Faire revenir le collier d'agneau avec un oignon émincé, ajouter un demi-verre d'eau salée et poivrée.

Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis  l'ail émincée et  les herbes de [...]

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Agneau soleil

Couper l'agneau en fines tranches (2 par personne)
Couper les tomates en deux, les faire griller légèrement dans une poêle avec l'huile d'olive.
Quand elles commencent à cuire, ajouter les tranches [...]

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Emincés d'agneau grillé au romarin

Faire chauffer un gril en fonte ou un barbecue.

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Saltimbocca d'agneau et fèves au beurre de sauge

Sur les tranches de gigot préalablement poivrées, poser une tranche de jambon de Parme puis deux feuilles de sauge par saltimbocca et maintenir le tout avec un pic en bois.

Dans deux poêles, faire [...]

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Papillote d’agneau aux pommes

Coupez l’agneau en morceau, épluchez et coupez également les pommes en gros dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer l’agneau et les pommes une minute dans la po [...]

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AGNEAU JUSTE RÔTI, AU RISOTTO DE COQUILLETTES

Détailler les tranches d'agneau en petites aiguillettes, les arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Réserver à température ambiante.
L [...]

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wok agneau poivron

Préchauffez votre four à 150 °C (Th.6). Etalez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Versez dans un bol et rà [...]

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tajine d'agneau presto

Peler l'oignon, l'ail et laver la coriandre. 

Mixer l'oignon, l'ail et la coriandre  ensemble au robot.

Mettre ensuite cette préparation dans une cocotte minute, ajouter les morceaux d'agneau, l'huile [...]

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Côtelettes d'agneau caramélisées au citron vert

Avant de le presser, prélever le zeste du citron vert et tailler une partie en lanières et l'autre en petits dés. Détendre le miel avec le jus du citron. Ajoutez la sauce soja, l'huile d'olive, l [...]

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Agneau croustillant au miel

Mélanger le miel, le curry, l'huile et le jus de citron.

Badigeonner les côtes d'agneau.

Les griller 4 à 5 minutes par face suivant la cuisson souhaitée, au barbecue ou sur un grille-viande.

Saler et [...]

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Les côtes des îles vanillées

Fendre les gousses et en retirer les graines. Les mettre avec le beurre qu'on met Ã  fondre avec la c. à café de sucre fin. Le beurre doit garder sa blondeur et surtout ne pas brunir.

Au pinceau, tar [...]

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Tranches de gigot d'agneau façon Bombay

A l'aide d'un mixeur, mixer les yaourts, le poivron nettoyé, épépiné, l'ail et le piment.

Enrober les tranches de gigot de ce mélange.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.

Poêler les [...]

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Roulé d'agneau à la sauge

Couper l'agneau en émincés en ayant préalablement supprimé toutes les parties grasses s'il y en a.

Mixer dans le robot la sauge, l'huile d'olive et les pignons de pin. Saler et poivrer.

Étaler sur [...]

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AGNEAU EN COCOTTE

FAIRE REVENIR L'OIGNON PREABLEMENT EMINCE DANS L'HUILE  PUIS RAJOUTER LES DES DE POMMES DE TERRE ET DE  CAROTTES. BIEN FAIRE REVENIR.

RAJOUTER  L'AIL EMINCE,   LE CONCENTRE DE TOMATE, LE SEL PUIS LA [...]

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Selle d'agneau aux amandes grillées et confiture d'oignons

Couper la viande en gros dés puis faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé en 4. Laisser rissoler.  
Ajouter les épices, mélanger puis arroser d'eau à 3/4 de la viande. Laisser cuire [...]

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Agneau en croûte de tapenade verte, fondue de poivrons

Préchauffer le four à th. 6 (180°C).

Préparer la fondue de poivrons :

Les laver, les épépiner, les peler et les émincer en lanières.
Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'hu [...]

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Boulettes d'agneau à l'indienne

Couper l'agneau et les abricotsen morceaux.

Dans le bol du robot, mettre l'oignon, l'ail, la menthe, la coriandre. Mixer quelques secondes, ajouter les morceaux d'agneau avec la pincée de piment et [...]

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Mini-rôti d'agneau farci aux pruneaux

Farcir le rôti d’agneau avec des pruneaux : à l'aide du manche d'une cuillère en bois, former le trou dans le centre du rôti, et y enfoncer les pruneaux, saler, poivrer. Cuire le rôti au four à [...]

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Poêlée d’agneau aux dés de tomates et zestes de citrons

Cuire l’agneau émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif. Assaisonner, ajouter les zestes des 2 citrons et un filet de jus de citron. Cuire 2 à 3 minutes pour une cuiss [...]

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Mini-travers d'agneau grillés, sauce barbecue

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Frotter les travers avec la marinade. Poser la viande sur un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Cuire au four 10 minutes [...]

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Tranches de gigot en bouillabaisse

Dans une cocotte, faire colorer la viande de chaque côté avec un filet d’huile d’olive, assaisonner.

Retirer la viande et mettre tous les ingrédients dans la cocotte, sauf le persil. Ajouter la [...]

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Brochettes d’agneau aux agrumes

Monter les brochettes en intercalant les dés d’agneau et de fruits.

Cuire à feu vif à la poêle ou au barbecue avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner.

En fin de cuisson, verser un filet de [...]

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Carbonara d’agneau au parmesan

Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, assaisonner.

Pendant la cuisson (2 à 3 minutes pour une cuisson rosée), ajouter l’oignon, l’ail. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles, les [...]

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Cornets d’agneau aux pommes et raisins secs

Couper les feuilles de brick en deux. Passer un peu d’huile sur les bords à l’aide d’un pinceau. Rouler chaque demi-feuille en forme de cône.

Placer un cône de papier sulfurisé à l’intér [...]

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Wrap d'agneau

Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, environ 5 minutes suivant l’épaisseur, pour une cuisson rosée.
Assaisonner, saupoudrer de chapelure.
Poêler 2 à 3 minutes le brocoli (cuisson a [...]

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Maki d'agneau

Poêler la viande 2 à 3 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
Faire cuire le riz : il doit coller un peu.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre en le chauffant dans
une casse [...]

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Samosa d'agneau

Poêler la viande 5 minutes avec un filet d’huile d’olive en l’écrasant à la fourchette pour bien la séparer.
Une fois colorée, ajouter l’oignon, l’ail, le curry, le sel.
Réserver et ajou [...]

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Haché d’agneau surprise aux raisins secs et à la menthe

Mélanger le haché d’agneau avec les raisins secs, les pignons de pin, assaisonner (sel, poivre, curry). Ajouter la menthe ciselée finement. Former une vingtaine de boulettes. Cuire à la poêle [...]

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Calzone d'agneau

Cuire les 2 tranches de gigot d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif. Assaisonner et réserver.
Découper 2 disques de 20 cm de diamètre dans les pâtes pré-étalée [...]

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Mini-cake d'agneau aux olives et courgettes

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Saisir 2 minutes les dés d’agneau avec un filet d’huile d’olive, avec  la courgette coupée en dés de même taille (environ 1 cm). Saler, poivrer.

Dans [...]

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Wok d’agneau à l’ananas et noix de coco

Poêler les émincés d’agneau à feu vif avec l’huile d’olive, saler, poivrer. Dès coloration, réserver la viande et la garder au chaud.

Faire suer l’oignon, ajouter l’ananas et les raisin [...]

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Toast d’agneau, purée de pois et parmesan

Faire suer à feu doux l’échalote avec l’huile d’olive. Quand elle est transparente, ajouter les petits pois et le bouillon. Saler (sauf si vous utilisez du bouillon-cube). Faire mijoter 10 min [...]

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Courgettes farcies au haché d’agneau

Couper le haut des courgettes et réserver les chapeaux pour la présentation. Les vider avec une petite cuillère (attention : légume fragile). Couper la chair en petits dés.
Verser un peu d’eau b [...]

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Verrine d’agneau à la ratatouille confite

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le [...]

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Nuggets d’agneau au citron vert

Assaisonner (sel et poivre) les émincés d’agneau, les passer à la farine, bien les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans les œufs battus avec le jus de citron puis les passer dans [...]

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Risotto d’agneau aux champignons de Paris

Émincer les champignons de Paris, les cuire dans le bouillon avec un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron.

Faire revenir dans une casserole l’oignon et l’ail. Ajouter le riz. Dev [...]

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Hamburger d’agneau à la mozzarella

Mélanger à la cuillère le haché d’agneau avec l’échalote et le persil. Façonner 8  steaks d’agneau haché de 1 cm d’épaisseur, légèrement plus large que les pains.
Faire griller au fo [...]

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Croque-monsieur d’agneau et sa purée de tomates

Poêler rapidement à feu vif les steaks avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Mélanger l’emmental râpé à la crème
Frotter à l’ail les tranches de pain. Étaler le concentré de [...]

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Chili con carne d’agneau

Saisir à  feu vif les tranches d’agneau dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, retourner la viande, ajouter l’oignon, l’ail, les piments, sel, poivre, la coriandre moulue, [...]

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Pics d’agneau à la pistache et aux amandes

Faire sauter les dés d’agneau à la poêle. Saler, poivrer.
Débarrasser, égoutter les dés d’agneau sur un papier absorbant.

Rouler la moitié  des dés dans les pistaches hachées et l’autre [...]

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Cupcakes d’agneau au curry

Préchauffer le four à 180 ˚C (th. 6). Pour la pâte, dans un saladier, brasser  les œufs avec 10 cl d’huile, le lait de coco et le fromage râpé. Mélanger la levure à la farine, ajouter 1 cu [...]

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Blinis d’agneau

Préparation des blinis : cuire les pommes de terre à l’eau et faire une purée. Ajouter la farine à la purée au batteur, ajouter les œufs et le blanc d’œuf, bien mélanger, finir avec la crà [...]

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Dattes fourrées à l’agneau

Faire poêler à l’huile d’olive les émincés d’agneau. Assaisonner (sel, poivre et curry).

Fendre les dattes, enlever le noyau, mettre à la place du noyau  un morceau d’émincé d’agneau. [...]

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Plancha d’agneau à la japonaise

Cuire les nouilles japonaises dans l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, cuire à la plancha les steaks d’agneau avec un filet d’huile d’olive et préparer la sauce en mélangeant tous le [...]

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Plancha d’agneau au basilic et citron vert

Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d’ail, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, amande en poudre et le jus d’un demi-citron vert. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange obten [...]

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Côtes d’agneau au miel et gingembre

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Bien imbiber les côtes d’agneau dans la marinade, sur les 2 faces.

Griller les côtes au barbecue ou à la poêle. Servir avec un mix de légumes : [...]

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Salade de mesclun aux lardons d’agneau et tomates séchées

Poêler les lardons d’agneau à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Déglacer au vinaigre balsamique et parsemer sur votre salade de mesclun assaisonnée. Mélanger la viande à la salade.

Aj [...]

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Velouté de potiron aux dés d’agneau

Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines, le couper en gros dés, recouvrir d’eau, saler et cuire 10 minutes. Une fois cuit, retirer la moitié de l’eau et la réserver. Mixer et a [...]

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Verrine d’agneau au guacamole et dés de tomates

Mixer les avocats avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de piment. Saler. Couper les tomates en petits cubes de 5 mm de côté. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et v [...]

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Bagel d’agneau à la brousse de brebis, anchois et olives

Mixer les anchois, olives et câpres, ajouter la brousse, saler et poivrer.

Couper les bagels en deux dans l’épaisseur, les toaster.
Faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive les [...]

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Tartine d’agneau aux asperges

Battre les œufs, assaisonner (sel et poivre). Bien égoutter les asperges, les émincer, mélanger aux œufs battus et cuire en omelette plate.

Pendant ce temps, faire sauter les émincés d’agneau [...]

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Brochettes d’agneau à la poire caramélisée

Couper les poires en morceaux de 2 cm, monter les brochettes en intercalant les dés de poire et dés d’agneau.

Cuire les brochettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et [...]

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Verrines d'agneau Italia

Couper la courgette et les tomates en dés d’1 cm de côté.

Mélanger le fromage de chèvre avec la ciboulette, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Poêler les dés de courgettes dans un file [...]

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Pizzettas à l'agneau

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

 

Couper l’aubergine en rondelles épaisses  puis en cubes de 1 cm de côté.

 

Couper le poivron en cubes de la même taille.

 

Faire sauter les cubes d’aub [...]

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Rouleaux d'agneau aux aubergines

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Disposer les poivrons sur une plaque de cuisson et les mettre 10 à 15 minutes au four selon leur taille.

Pendant ce temps, couper les aubergines dans leur lo [...]

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Emincés d’agneau laqués à la thaï

Cuire le riz selon les indications portées sur l’emballage.

Pendant ce temps, faire mariner les émincés d’agneau avec de la sauce Teriyaki, le jus des citrons et l’ail haché. 

Egoutter les [...]

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Paupiettes d’agneau aux champignons de Paris

Laver les champignons, les émincer et les hacher puis les faire revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le persil, l’ail et le jus de citron en fin de cuisson.
Pré [...]

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Côtes d'agneau aux gambas

A l’aide d’un zesteur, prélever les zestes du citron.

Mélanger le fromage de chèvre avec la menthe, les zestes de citron et un filet d’huile d’olive.

Poêler les côtes d’agneau dans un fi [...]

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Croissants à l'agneau

Faire blondir les échalotes émincées2à 3minutes dans un
filet d’huile d’olive,ajouter le hachéd’agneau etpoursuivre
la cuisson 3 à 4minutes à feu vif, saler et poivrer. Faire
revenir la cour [...]

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Rôti d’agneau farci à la merguez et tome de Savoie

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

 

A l’aide du manche d’une cuillère en bois, percer le centre du rôti et le farcir  avec la merguez.

 

Placer les tranches de tome sur le dessus du rôti [...]

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Sauté minute d’agneau à l’orange

A l’aide d’un zesteur, prélever les zestes de la moitié des oranges.

Presser 2 oranges. Peler à vif le reste des oranges et séparer les segments.

Poêler les dés d’agneau dans un filet d’hu [...]

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Canapés d’agneau au concombre

Eplucher le concombre et le couper en tranches d’un ½ cm d’épaisseur. Retirer les pépins.

Mélanger le fromage de brebis avec la ciboulette et un peu de poivre.

Poêler les steaks d’agneau dans [...]

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Sandwichs printanier à l agneau

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Wok d’agneau aux pamplemousses roses

Faire mariner les dés d’agneau 5 minutes avec un peu de Tabasco, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps, peler et couper l’ananas en cubes de 

1 cm de côté, peler et [...]

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Tzatziki d’agneau en bodega

Couper le concombre en dés, les mélanger avec les yaourts et la menthe, saler et poivrer.

 

Poêler les dés d’agneau dans un filet d’huile d’olive, 2 minutes à feu vif puis ajouter l’ail en [...]

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Chouquettes d'agneau

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VIDEO EN DUO- Picadillos à l'agneau, riz safrané aux amandes

Faire cuire le riz à l’eau ou la vapeur puis l’égoutter.

Pendant ce temps, préparer les picadillos à l’agneau.  
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Concasser grossièrement les amandes [...]

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VIDEO EN DUO- Steaks d'agneau à la romaine, poêlée de courgettes au thym

Préparer la poêlée de courgettes : chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes coupées en rondelles, saler et cuire 10 minutes. Elles doivent être colorées et r [...]

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VIDEO EN DUO- Chaussons à l’agneau, aux épices et à la carotte

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Carpaccio d’agneau au basilic et citron vert

• Mettre la viande quelques minutes au congélateur pour la durcir.

 

• Pendant ce temps, presser le jus du citron et mixer les feuilles de basilic avec l’ail, l’huile d’olive et la poudre d’am [...]

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Brochettes d’agneau aux gambas

• Monter 8 brochettes : 4 dés d’agneau et 1 gamba par brochette.

 

• Préparer la marinade : mixer l’oignon, l’ail,  le gingembre,la coriandre, le jus de citron et huile d’olive.

 

• Enrobe [...]

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VIDEO EN DUO- Côtes d'agneau à la plancha en « chapelure fraîcheur »

Préparer la salade : cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, entières et avec leur peau une vingtaine de minutes puis les égoutter, les laisser tiédir, les peler et les couper en ronde [...]

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VIDEO EN DUO- Salade d’agneau à la thaïlandaise

Mettez le rôti dans un plat creux.
Pelez l’ail et le gingembre puis râpez-les au dessus d’un petit bol.
Ajoutez l’huile d’olive, mélangez puis versez sur la viande.
Mélangez avec vos mains af [...]

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VIDEO EN DUO- Sosaties à l'agneau

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).

Couper les dattes en deux.

Sur des mini- brochettes en bois, alternez cubes d’agneau et demi-dattes.

Disposez les mini-brochettes dans un plat, les saupoudre [...]

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« Hot lamb » au coulis de tomates

1. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir rapidement les dés d’agneau, ajouter les oignons émincés, saler et poivrer puis cuire 2 min à feu vif.

2. Fendre les baguettes [...]

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Émincé d’agneau aux pâtes papillon

1.Cuire les pâtes 5 à 7 min à l’eau bouillante salée. Elles doivent rester al dente.

2.Pendant ce temps, chauffer une poêle puis saisir les lamelles d’agneau avec les échalotes émincées 2 [...]

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Velouté de courgettes à l’agneau

1. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir les oignons et l’ail émincés, ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire 3 min, verser de l’eau à haute [...]

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VIDEO EN DUO- Carré d'agneau en croute de pistaches vertes, duo de fèves et petits pois au citron confit

Les fèves et petits pois :Rincez bien le citron confit à l’eau froide. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée contenant 1/2 citron confit, plongez en premier les fèves, laissez cuir [...]

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VIDEO EN DUO- Tartine d'agneau Presto aux figues, chèvre, miel et herbes de Provence

Les tartines : Préchauffez le four en position grill. Essuyez les figues avec un papier absorbant, retirez le pédoncule, et coupez-les en fines tranches. Coupez aussi les crottins de Chavignol en fi [...]

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VIDEO EN DUO - Agneau sauté au ras el hanout et au miel

Mettez la viande coupée en dés dans un bol.
Mettez les raisins secs dans un bol, recouvrez d’eau chaude puis réservez.
Ajoutez le ras el hanout, le sel, l’huile d’olive puis mélangez avec vos [...]

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VIDEO EN DUO- Brochettes d'agneau Presto épicées, smoothie concombre,chèvre et menthe

Les brochettes d’agneau presto épicées :
Dans un bol, mélangez au fouet l’huile d’olive, le miel de romarin, toutes les épices, sel et poivre, et le persil ciselé. Versez ensuite sur le gig [...]

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Agneau en croûte de pain d’épices

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisir le rôti 3 à 4 min à feu vif sur toutes ses faces, saler et poivrer.

Mixer le pain d’épices, la tome e [...]

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Steak d’agneau montagnard

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisir les tranches de gigot 1 min de chaque à feu vif, saler et poivrer.

Faire des entailles assez profondes dans les tranches de gigot pour y insérer [...]

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Soupe chinoise à l’agneau

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir l’oignon émincé, la carotte râpée, l’ail et le gingembre hachés quelques minutes à feu vif.

Verser 2 litres d’eau froide, [...]

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VIDEO EN DUO- Raviole d'Agneau Presto, émulsion de lard fumé et noisettes torréfiées

Les ravioles d’agneau presto  :
Lavez et nettoyez les champignons. Séchez-les sur du papier absorbant. Emincez-les les au couteau. Epluchez l’échalote, et émincez-la également. Faites chauffe [...]

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VIDEO EN DUO- Kebab d’agneau, sauce à la menthe

Coupez la viande en lanières d’environ 5 cm de long et 1 cm de large et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez l’oignon râpé, le sel, le cumin, le paprika, l’huile d’olive et mélangez bien [...]

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