Bien choisir vos morceaux

Ajouté le 13/02/2008

Parmi toutes les viandes, la viande d’agneau est sans doute l’une des plus goûteuses.
À l’achat, elle doit avoir un grain fin, être d’une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenu.

L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix pour va [...]

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Comment conserver l'agneau

Ajouté le 13/02/2008

Comment conserver l'agneau au réfrigérateur

La viande d’agneau se conserve 2 jours pour les morceaux les plus petits (côtelettes) et jusqu’à
4 jours pour les plus gros, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0° à 2°C), toujours enveloppée dans son [...]

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Savoir sublimer l'agneau

Ajouté le 13/02/2008

L'agneau se marie à merveille aux herbes aromatiques. Basilic, thym, romarin, sauge, estragon, menthe, cette viande n'est jamais aussi bonne que simplement parfumée.
L'ail frotté fait aussi partie des condiments qui mettent en valeur une chair délicate, s [...]

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Réussir la cuisson

Ajouté le 13/02/2008

Comment cuire l'agneau

À l’exception du collier et de la poitrine, qui se prêtent plus volontiers aux cuissons mijotées, les morceaux d’agneau cuisent simplement et rapidement. Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas cuire la viande d’agneau dès sa [...]

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